选择小麦专用粉生产原料的方法

我们知道，小麦专用面粉是指专用于某种或者某类面食品生产的小麦面粉。特定的面粉就需要有特定的原料以及特定的面粉机设备及加工工艺。今天，作为***生产磨面机、小麦磨面机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司，给大家谈谈在使用面粉机磨面前，应该如何选择小麦专用粉生产的原料 。
***， 合理选择原料小麦 
原粮选择和利用的成功与否是专用粉生产的关键。传统面制食品（馒头、面条、水饺）专用粉是我国专用粉生产的主流，因此在进行原料小麦选择时，在考虑货源充足情况、价格等因素的同时，应根据我国不同地域小麦品质特点有针对性地选择恰当的原料小麦，有条件的企业可以从育种、栽培着手，加强小麦生产基地的建设，培育适合区域性特色食品品质要求的优质专用小麦。 

第二，综合评价小麦的制粉性能和食用品质，建立完善的小麦品质评价体系 
在进行专用粉生产之前，必须对原料小麦进行***的品质测定并进行实验制粉和食品制做评价，为配麦提供科学的依据。 小麦面粉机也叫小麦磨面机或者面粉机。

小麦品质的评定主要包括： 
（1）小麦籽粒品质。包括千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒品质与制粉品质和食用品质密切相关，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉品质。 

（2）小麦的蛋白质品质。包括蛋白质数量和质量。蛋白质数量指蛋白质含量和面筋数量，蛋白质质量指标有：沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等。 

（3）小麦籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉，面粉的食用品质很大程度上受到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响，评价淀粉特性主要应用粘度曲线和破损淀粉含量测定，评价淀粉酶的活性一般采用降落数值测定。 
（4）面团的流变学特性。包括粉质特性、拉伸特性等。面制食品制作品质。食品制作评价是检验小麦品质的***直接的方法。面粉机、磨面机统称面粉机械。 

第三， 进行小麦品质、中间制品、面粉品质、食品品质相关性分析 
对可能使用的小麦的各项指标进行分析检测，建立小麦档案库，包括产地、品种、各项品质指标以及对不同面制食品的适应性等，为原料选择提供基础数据。通过对实际生产面粉品质指标分析，得到小麦品质指标与实际生产面粉品质指标相关性，从而能够根据原料品质预测面粉品质。通过小麦品质与面制食品质量相关性分析，找出小麦品质与食品品质的相关性，可以根据小麦品质预测食品品质状况，同时也可根据客户提出的食品品质要求，有针对性地选择原料小麦，为原料采购提供参考依据。 
以上，我们介绍了如何选择小麦专用粉生产的原料的知识，有关小麦专用粉生产的其它方面的问题，我们将在以后的博客中继续介绍。请大家继续关注本博客，让我们一起探讨有关小麦面粉及小麦专用粉的加工问题。

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